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                【大連『中式面點師培訓學校】中式面點基盯著土行孫礎:和面揉面方法



                和面⌒ 就是在粉末狀的面粉如小麥面粉、玉米粉、蕎麥▓粉等各種雜糧粉中,加入液體如水、牛奶、雞蛋等,把幹面粉與水混合攪拌▼在一起,使面粉有粘性形成光滑面團。相信,即便是沒有玩過面團的人,也聽說過面團的三ㄨ光標準——手光、盆光、面光。三步加水法,可以使整個和面過程幹凈利索,達到◥面團光、面盆光、手上光的效屠神劍一下子從體內飛出果。

                和ぷ面方法之一:手攪拌法

                此方法要求手法靈活,動作迅速,不要讓水溢出。主要適用於用量較少的各類面團。但個人家庭制作∩,不推薦此方好名字法,尤其是新手,如果動作不靈敏,加水量不合適,會在和面過程中抓的滿手是濕濕的面團。

                面粉放在和◆面盆裏。

                把如果沒有在這手放在面粉中央,用手把面︻粉從裏向外圍扒拉。

                形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。

                往凹槽裏倒入適量的清水。

                右手的五指張開,把凹槽內√部邊緣的面粉向水中心扒拉。

                用手把扒拉到水中的幹面粉與水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面●絮。

                在剩余幹面粉上分次倒入適量的清水。

                重復第36步,把所有的幹面粉與小洞裏的清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

                用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉ξ合在一起。

                揉♂成表面光滑的面團。

                和面方法之二:筷子調和法

                家庭和面用量少更推薦這種方法,用筷子調和可以避免手上沾面粉和水。

                面粉倒在◥幹凈無水無油的和面盆裏。

                用筷子在面粉中心挖一個小洞。

                徐徐↘的將適量的水倒在挖好的小洞裏。

                用筷子從小洞的邊緣,把幹面粉向小洞的水㊣裏扒拉。用筷子將拌入水裏的幹面粉》與水充分的攪拌均勻,形成帶有許多幹粉的細小面絮。

                把拌好的面絮放◢在一邊,在另外的幹粉處分次徐徐倒入適量的水。

                用筷子把剩余↑幹面粉與冷清水充分攪拌調和均勻,面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

                用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團。

                 
                 

                面點的基礎就是和面,只有把這個基礎步驟做好了☆,才』能做好後續工作。
                大連紅葉職業培訓學校於2004年建校,至今已走過13載春秋,各類課程均由專家團隊〓精心授課,利用周末集中強化學習,授課緊扣∑考試大綱和教材,重點針對知識點及考「試難點解析,並附之“大連紅葉職業培訓學校資格網絡學習平臺”,全面提高考生綜合分析能力及解題能力,幫助學㊣ 員輕松過關。學習氛圍好、效果顯著、廣受歡迎。

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