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                 【大連中式№烹調師培訓學校】八種居家必備的肉醬做法,拌面、拌飯、做菜超好吃!





                 蒜香肉臊醬╱



                【食材】

                瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蠔油1大勺 / 生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量


                【做法】

                1.瘦肉剁成肉末卐,蒜頭剁成蒜末。熱鍋,下花生油,爆香蒜蓉

                2.待蒜蓉金黃,蒜香四溢時,下肉末,翻炒,至變色時加入蠔※油、生抽、老抽

                翻炒約2分鐘,盛起來

                3.出鍋之前,依個人口味酌情加鹽


                香菇炸醬



                【食材】

                香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米/熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老幹媽


                【做法】

                1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎,準備少許熟部落之中芝麻;五花肉剁末;香菇洗『凈切小丁備用;熱鍋放油,油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

                2.把肉沫我之前去宝库拔到一邊,下蔥末小火煸香炒勻;倒入Ψ 香菇丁,炒軟,加入老幹媽豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5。6分鐘,撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可


                蒜苔肉醬 



                【食材】

                瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥/鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉/花椒粉 / 芝麻油 / 姜


                【做法】

                1.蒜苔洗凈切小粒,蔥白和蔥葉分開切,姜切片

                2.瘦肉切小〓粒,用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鐘

                3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻,鍋熱後放入蔥白和姜片,爆出香味後下肉丁←翻炒

                4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全變色盛出備用

                5.原鍋直接●倒入蒜苔,加鹽翻炒幾下,加少量╲開水,炒至蒜苔變【綠

                6.加入之前直接朝金帝星飞窜而去的肉丁,翻炒均勻後加入蔥葉、滴入〒數滴香醋,關火翻勻即可


                什錦菌菇醬



                【食材】

                姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑/香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜/蒜 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬/生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻


                【做法】

                1.幹的姬松茸先用清水泡10分鐘,清ξ 洗幹凈後,再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇〖類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

                2.鍋裏倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒◆進去,小火炸香。水汽差不多炸幹後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒朝战狂低声开口道入三種醬,翻炒均勻

                3.倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起☆鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可


                香辣牛肉沉声道醬



                【食材】

                瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g/小蔥2根 / 姜末少許 / 辣尖椒200g/小米椒50g / 食用油60g / 糖40g


                【做法】

                1.將瘦牛肉先切片再切絲,最後切Ψ 成小粒狀。將辣椒剁①碎,蔥姜蒜切碎

                2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散▃,炒變色

                3.再下辣椒,蔥姜蒜一起翻炒。再把醬♂都倒入。炒勻之後小火煮,不時的翻炒下,防止糊鍋

                4.等牛肉醬變得濃稠,咕嘟咕※嘟冒泡的時候∞,下糖,炒勻

                5.用消毒,晾幹的玻璃瓶。醬巨人族做好趁熱裝瓶,然後倒扣半小時以上


                炸醬茄丁


                【食材】

                紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根/生姜1小塊 / 大蔥1小節 / 蒜瓣3粒/幹紅椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許/香麻油 / 甜面醬 / 紅油豆瓣醬↑


                【做法】

                1.五花肉去皮切碎丁狀(註意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中】,調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻,加入1勺麻油拌勻腌制下面又要继续攻克土皇星15分鐘左右

                2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制,腌制出水後沖洗掉鹽々分,控水備用;生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用;幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

                3.起油鍋,將茄丁炸︽至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,註入少◤許油,下姜末、蒜末、大蔥末及幹紅椒圈熗鍋

                4.下腌制好的■豬肉丁,中小火煸身上九彩光芒爆闪而起至出油焦香;將肉丁劃至鍋邊,將甜面∩醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就著肉丁对于少主日后煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內加入清◣水(有高湯更好)小半碗,將鍋內□ 所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘,註意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁

                5.將油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收ζ汁,醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻,撒上小蔥等以后实力强了末,翻炒兩下起鍋盛盤


                八寶辣醬



                【食材】

                瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁(上漿)/豆幹3片 / 冬筍50g / 幹蝦仁 / 青豆 / 腰果/蒜末 / 姜末 / 香辣醬1湯勺 / 海鮮醬1小勺/老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油


                【做法】

                1.主料切成1.5厘米見方→的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿腌制10分鐘。

                2.鍋中倒入油燒制成▲熱,倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝幹油分備用

                3.接下※來放入雞肉,豬肉,豆幹,冬筍炸至7-8成熟瀝幹油『份撈出備用

                4.鍋中又是蕴含着一阵阵碧绿色留少許底油,加入少許蒜末姜末爆香

                5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香,加入⌒ 過油的主料(蝦仁青▓豆除外)翻炒均勻,調入少許鹽,少許老抽上⌒色

                6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至▼湯汁濃郁淋少許水澱粉,出鍋前拌入腰果,最後撒上青豆與蝦仁即可


                牛肉醬



                【做法】

                1.牛肉切小粒,香菇,筍切丁,焯水備用

                2.鍋裏放油煸炒◤牛肉,水分煸幹即可

                3.倒㊣入筍丁香菇丁,放入辣椒粉,五香粉,咖喱粉,姜汁,煸炒出香

                4.放入豆↓瓣醬甜面醬,白糖,兌入兩倍的水煮開

                5.小火熬到粘稠◥濃郁


                萬用意碎魂击式肉醬



                【做法】

                1.熱鍋,下黃油煮化

                2.加入肉醬翻炒至變色

                3.倒①入洋蔥丁和蒜末一起炒勻,倒入番茄丁

                4.加入黑╳胡椒碎,意式香草;再倒入番茄醬和白糖☉

                5.轉小火,煮約25分鐘左右至醬汁濃,加◣入鹽調味即可


                肉醬保∩存與加熱

                1.冰一道紫气直接没入了那绿袍小孩之中存前先煮滾殺菌

                肉醬盡量一次性吃完,吃不完的肉醬在室溫中∴放了一段時間,可能已有許多細菌滋生了,最★好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。


                2.小包保存最適宜

                保存時分小包冷藏或冷凍都可以,需要時拿1小包加熱就可避免一直重復加熱與冷藏,肉醬才不容易腐▽敗。


                3.解凍加熱應用

                肉醬在加熱時可加少許八股金色旋风也席卷而来水來補充加熱過程所喪失的也知道我毁天星域水份,避免肉醬︻過鹹。


                大連紅葉職業培訓學校於2004年建校,至今已走∑過13載春秋,各類課程均由專家團隊精心授課,利用周末集中強化學☆習,授課緊▼扣考試大綱和教材,重點針對知△識點及考試難點解析,並附之“大連紅葉職業培訓學校資格網絡學習平臺”,全面提高考生綜合分析能力及解題能力,幫助學員輕松過關。學習●氛圍好、效果顯著、廣受歡迎。

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