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                【大連中式烹○調師培訓學校】教你煲出一鍋鮮美的雞湯




                【導讀】

                寒︾冷的冬日,喝上一碗小火煲制的熱雞湯,不僅營養美味∏,而且暖身暖心。但你知道如何才能熬出一鍋鮮美的雞湯嗎?紅葉學校,傳授給你幾個煲雞湯◤的秘方。





                  選用母雞。熬雞湯最好選用母雞,因為母雞脂肪含量較高,肉中的鮮味物質容△易溶於湯中,燉出來的雞湯味道鮮美。


                  除掉附件。去掉雞身上的一些“附件”,可令雞№湯更美味,否則易讓雞湯有股異味。影響湯味道的【“附件”包括:雞的內臟(如雞肝、雞肺等),雞爪上的趾甲,雞鼻(位於雞嘴的上半部分和眼睛之間)。


                  冷凍一下。新鮮的雞肉買回家之↑後,應該先將其放進冰箱三成冷凍室凍2~4個小時,目的是讓雞肉“排酸”,這樣熬出來的雞湯沒有腥味,味道更好。


                  燙洗三遍。熬湯前,先把雞用熱水燙洗三遍,這樣能讓雞皮◥不容易破,還能使湯色美觀。


                  使用砂鍋。熬雞⊙湯最好用砂鍋,而不是鐵鍋,因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中,而砂ㄨ鍋能夠“聚攏”鮮味,讓湯更鮮美。


                  加足水。熬雞湯時不要中途往湯中♂加水,否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水,應該首選開ぷ水。


                  少用調料。熬雞湯最常用的調料是姜和蔥,最好不要加過多味道濃烈的調味料(如八角、桂皮),以免破壞雞〗肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”,應該在肉六七成熟時放入。