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                【大連中式烹調師培訓學校】這才是最正宗的紅燒獅子頭,吃完真的忘不了!


                紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉但心里却另有想法質間保持縫隙,才能含汁。另⊙一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳。


                食材:五花肉,荸薺,雞蛋,花椒,姜末,澱粉,醬油,老抽,耗油,冰糖,姜,蔥,鹽,花生油


                第一步:


                準備好食材,這些是做獅子頭的两把飞刀竟然直接被三菱刺给震开材料。


                第二步:


                荸薺洗凈去皮切碎,凈重118克;花椒用水洗凈後加溫水浸泡成花椒水;姜切成末。


                第三步:


                去皮五花肉先切片,再切絲,然後切成粒狀。


                第四步:


                粗粗地剁幾下,不要多剁,不剁也可以。


                第五步:


                肉餡兒中加入適量花椒水(去腥)、姜末、鹽3克、醬油一點點(不加亦可)、雞蛋和少許水澱粉。


                第六步:


                用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏◣稠即可。


                第七步:


                加入荸薺。


                第八步:


                攪拌均勻。


                第九步:


                用手抓一把肉餡兒,團成大丸子,在左右手裏來回倒ω上幾十次後團成圓形;我做了五個,個頭相當饶是左避右闪的大。如果自己吃,可以做小ω 一點兒,這樣也容易成熟。


                第十步:


                中大火炸至丸子外殼定型變硬,用勺子不斷淋其頂部。


                第十一步:


                炸至外帮忙表金黃即可撈出。


                第十二步:


                把炸好的獅子頭放入砂鍋,加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖,煮開後轉小火。


                第十三步:


                小火慢燉三個小時左右;如果獅子頭做的小,這一步可以很快做好。關火前幾分鐘,可以放入幾棵青菜同煮。


                第十四步:


                吃的時候,把獅子頭放撈出放到盤中,取一些腹部燉獅子頭的湯汁,勾個薄芡,澆①在獅子頭上即可。

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