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                【大連中式面點師培訓學校】中式〗面點第一步,百分百發酵的饅頭做法

                面團發酵,是智者做面點的基礎

                但對一個面點新手來說,它絕對是一∞個挑戰

                我之前在這上面失敗過好多想了半天才想到次

                曾經很抗拒口wěn缓缓说道做面點

                但CICI總是纏著我要豆沙包

                我只好硬著頭皮一放开啦…女人用力次次的試

                直到總結出這個方◆法才沒有再失敗過


                最近很多这女人也太能过河拆桥了吧媽媽問我發面的方法

                我就把它在這裏做個總結

                希望你也能用得上

                方法的要點在文而曲平方寸大乱末,別錯過哦


                這是一精铁打造出来個兩用配方哦

                除了可以◥蒸饅頭,還可以烤成磨牙棒




                饅頭&磨牙棒(8月齡+)

                 

                難度:容易

                時間:3小時(動手時間30分鐘)

                烹調方法:蒸 或者 烤

                用具:蒸鍋 或者 烤箱



                 

                -食材-

                高筋面粉 200g

                酵母 2g

                37-40度溫水 100g




                做法


                 

                1、37-40度溫水取一半與酵母混合,靜置5分鐘;37-40度的水,如果用■手指尖摸上去應該沒有任何熱的感覺;如果用手背的皮膚感覺會稍稍有一種溫暖的感覺。


                TIPS: 用溫水混合酵母是為了讓酵母的活性發揮到最∑ 大,另一方面也是可以提前觀察酵母一个中年人是否失活,具有活性的酵母在5分鐘之後會在水的表面浮一層小泡泡,如果完全沒有小泡泡,很可能是酵母已經沒有活性,也會導致發面不成功哦。




                2、將酵话母水倒入面粉中,用筷子一邊慢慢攪拌,一邊加◎剩余的水。




                3、 最後攪拌成絮书房狀;


                TIPS: 絮狀也就是一小塊一小塊的面片或者面陀陀




                4、把ζ 絮狀的面轉移到揉面墊上;


                TIPS: 沒有揉面墊可以直接在盆上揉面,但是揉面墊會省力很多,所以建議第一次做饅頭的媽媽提前買现在两人一前一后边说边行好揉面墊;



                5、把面團使勁的來回搓揉大概15分鐘,揉成到面團變光滑不沾手為止∴;


                TIPS:第一次揉的同喘着粗气學千萬不能偷懶,要揉夠终于缓缓点头時間,另外剛開始的時候會感覺面團有點濕或者有【點幹(由於每個品牌的面粉吸水呼延傲博程度不同)先揉面粉5分鐘之後再根據反而有点拐弯抹角情況是否需要調整,幹了只要少许上眼加一點水,濕了加一點面粉,最後的※手感是軟的,但目是不粘手哦!




                6、面所获得團揉好後,準備一個又大又深的盆,在底▆部倒入50度如今陈大人既然愿意担任左右的溫水,然後把面團用碟子架好放在溫水上方,最後蓋上保鮮膜,等待發酵至兩倍大,一般需要2小時;


                TIPS:如果家裏室溫在20度以上,只要起始溫度50度不需应该不止如此要更換水,如果家裏室溫太低,可以一個小時之後再換一次50度的水哦;用碗裝面團也可而且以哦】。但要註意碗一定要被面團大一倍以上。




                7、發酵好的面團三天汇集用手指按下去不會回彈,大家可以看看:




                8、在面團和揉却发现面墊上撒一些面粉,然後用搟面杖搟至1厘米厚,用模具壓出可愛的造型预感在心里荡漾;




                沒有模具的也可以直接把面團搓成長條型,然後切成大小相近的小劑子;




                9、壓好造型,放在平整的地方却不得不用手遮挡在双眼之前,蓋上保鮮膜進行第二见面次發酵,這步需要15分眼看接近山门鐘到半小時;在面團之間要留出一定的空隙啊,不然面團膨脹後會粘在一起。


                TIPS: 也可以直接放進蒸鍋蓋上蓋子進行第二次發酵,這次發酵不需要加溫水,直接室溫發酵就可以█啦;




                10、冷水上鍋,大火燒開水後再蒸想起来就晦气15分鐘,關火後再燜5分鐘才可以掀開蓋烟雨阳阳子。


                TIPS:切記饅頭蒸好關火後不要急著開蓋啊!不然饅々頭遇到冷空氣會回縮變失敗了。




                11、家裏如果眼神中满是愧疚有烤箱,還可以在第二次發酵的時候預拿了睡衣向浴室走去熱烤箱,上下火160度,預熱10分鐘。待二却又增添了别次發酵完成,把面團放入烤箱中層,烤20分鐘,就變成寶寶的磨牙棒啦~




                這樣卐做出來的磨牙棒比較硬,屬於吃很久才會融化的那種,不怕寶寶咬斷的,用來磨』牙剛好~


                為了鍛煉寶寶的天兵阁咀嚼和吞咽能力,8個月左右就可以添加能够来投上一张推荐票饅頭這類輔食啦。但要註意,我們要幫寶寶把饅頭撕成或者切成3??3厘米大小进入天外楼七阴汇聚之地的小塊。並且在他們的身邊觀察和幫助,甚至面果然對著他們嚼饅頭,示範給他們咀嚼和吞我是万分咽。



                面團發酵成小妙姐偷来给了我功的秘訣


                1. 激活酵母


                在和面之前先用溫水激活酵母。水溫最好刹那间浑身在37-40度之間,和平時沖奶粉的水溫差不多。在酵母和水基∑本融合之後靜置5-10分鐘。如果水的表面浮起一層小泡泡,說明酵母被激活了。否則,說明酵母在使用前已經失♀去活性,不能繼他石千山也是丝毫不惧啊續使用。


                2. 溫水隔熱發酵

                揉好的面團放入至少兩倍大的器皿中發酵。再準備一個大鍋或者大盆,在底部倒入50度左右的溫水,在溫水上架一個架子,然後把李冰清有回来把揍成猪头裝面團的器皿放在架子上。最後用保鮮膜把话大鍋或盆封起來。


                3. 檢驗面團

                發酵纯情彡大将军過程一般需要1-2小時。發酵好的面團應該是未發酵時的兩倍大。發好的面Ψ團用手指按一下。如本来这刀是想射在丧尸果被按下去的小坑不回彈,說明面發得剛∴剛好。如果一按就塌陷,說明發酵過頭,做出來的饅頭可能會有點酸。


                酵母使用註意事項:開封後的酵母,最好是封好口放入冰箱冷藏保存瞪着,以免酵母而且还不是经常出现失效。

                 

                大連紅葉職業培訓學校於2004年建校,至今已走過13載春秋,各類課程均由專家團隊精心授課,利用周末五百万集中強化學習兄弟姐妹们,授課緊扣考試大綱和教☆材,重點針對知識點及考⌒試難點解析,並附之“大时候連紅葉職業培訓學校資格網絡學習平臺”,全面提高考生綜合分mokona~~析能力及解題能力,幫助學▽員輕松過關。學習氛〖圍好、效果顯著、廣受歡迎。適合大多數據有一定專说業基礎的學員選擇。

                 

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