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                 【大連西式面點身體不斷后退師培訓學校】5款精致的西式糕點制作過程

                 

                西式糕☉點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口ΨΨ,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。波爾多小編今天就來為大家介紹5款簡單易制、味道極好的西式糕點︼的制作過程。

                 

                【巧克力桃仁布朗尼】

                 

                 

                原料:(適用於8寸烤模)

                低筋面粉170克 可可粉30克 黃油200克細砂糖150克 鹽1/4茶匙(1.2克)雞蛋3個 黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)

                做法:

                1)將黃油提前▓2小時拿出冰箱,放於室內,自然不然軟化後,放入大碗中〗。用打蛋器打發。分三次加入細∩砂糖攪打。然後加入雞蛋,攪打均勻(此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。

                 

                2)把低筋面粉,可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切◣碎放入可耐熱的容器中,隔熱水融化@ 。

                 

                3)待巧克力液稍冷卻後,倒入黃☆油雞蛋糊中,用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩後的面粉,用橡皮刀,從底向上翻拌均勻但在他們想來。此時預熱烤箱。

                 

                4)將烘焙ζ紙鋪入烤模內,然後倒入攪拌好的面▽糊,最後撒上一層核桃仁。放入烤箱玄仙底層烤架,上下火同時加熱,170度烘焙35分鐘即可。烤好後無需倒∞扣。

                 

                超級啰嗦:

                **如用牛奶巧克力制作,請酌量減少細砂糖的使用,約120克即可。

                 

                **隔水融化巧克力ω 時,不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中,而是架在鍋上,用底部水蒸汽將禁制非晨大巧克力融化,融化過程中要不停攪拌。

                 

                **融化後的巧克力※溶液,一定稍冷卻後再倒入黃油糊中,避免黃油因受熱而液化。

                **吃不完的目光看著何林手中布朗尼要放入可密封的盒子裏保存,以免風幹。

                 

                【無敵簡單櫻桃派】

                 

                 

                原料:(9寸派盤可做2份)

                低筋面粉200克 黃油100克 細砂糖40克水1湯匙(15ml) 雞蛋一個 糖浸櫻↙桃適量

                做法:

                1)將低筋面粉倒入大碗中,放入黃油,細砂糖,用爪子搓成均【勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水,和成面團,放入保鮮袋,或者用保鮮膜封好。

                 

                2)將包好的面團放入冰↙箱冷藏一小時後取出。在案」板上撒少許面粉,搟成面片,放入烤盤中,輕輕整理並按壓邊緣的面皮,將多余部分去掉,用叉子在底部紮滿小孔,防止在烘焙中,底㊣ 部預熱鼓脹。

                 

                3)放一張烘焙紙在面皮上,再放▆上壓物石(我沒有,就放上小的烤模和青豆),烤箱預熱後,放入烤箱底層,200度,烘焙20分鐘。

                 

                4)取出後,將壓物和♀烘焙紙拿出,放入糖浸櫻》桃,繼續烘焙10分鐘即可。

                 

                超級羅嗦:

                **如果買不到罐◆裝的糖浸櫻桃,也可以自己在家做哈,方法如下:

                原料:

                去核櫻桃450克 白砂糖50克 水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 澱粉1湯匙(15克)

                做法:

                a.將櫻桃和白砂糖混合,腌制2小時後,將腌櫻桃滲出的糖汁潷出。

                 

                b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁,澱粉,大火燒沸後倒①入碗中,再與櫻桃混合,就做成糖浸櫻桃了。

                 

                **特別警示一下,不要急於吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派,內餡太燙,小心轟燙到嘴哦。

                 

                【提拉米蘇】

                (參考份量: 6 寸圓形一個)

                 

                 

                材料:

                馬斯卡彭奶酪 250 克,朗姆酒 10ml ,檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個 , 細砂糖 30 克,吉利丁片 5 克(大約 1片);鮮奶油 110 克 , 細砂糖 30 克;濃咖啡 50ml,糖漿 5ml ;手指餅幹 120 克(墊底和◆夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。

                 

                制作步驟:

                1.將馬斯卡彭奶酪攪打松軟,加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;

                 

                2.吉利丁片用涼水泡 5 分∴鐘使其變軟;

                 

                3.蛋黃和 30 克細砂糖混◢合,隔熱水(不超過 80 度)打至顏色發白砂糖融化,加入泡軟後的吉蟒王利丁片,不斷攪拌使吉利丁片完全融化,稍涼後備用;

                 

                4.將鮮奶油和 30 克細砂糖打發至濕性發泡;

                 

                5.將卐以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合,攪拌均勻成奶酪糊備用

                 

                6.濃咖啡和糖漿混合後攪拌勻;

                 

                7.用手指餅幹快速在咖啡液裏浸濕後放入玻璃杯的※底部,然後在上面倒入一半奶酪糊,再放一層浸濕咖啡的餅幹,接著倒入剩余的奶酪糊,將最上層的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏 4 小時後拿出∏;

                 

                8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個自己喜▼歡的裝飾圖案。

                 

                超級啰嗦:

                1. 提拉米蘇是一款冷凍奶酪點心,不需要在烤箱裏烤制,所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制〖的都可以㊣ ;

                   

                2.手指餅幹可以購買現成↘的,也可以自己親手烤制(點擊連接,進入手指餅幹的做法),如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底;

                 

                3.馬斯卡彭奶酪( Mascarponecheese ,也稱馬斯卡普尼等)是一種意大利產的奶油乳酪。它是一種】將新鮮牛奶發酵凝結,繼而去除部份水分後所形成的新鮮乳酪。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程,所以它的顏色潔白,質地柔軟和濕潤,帶有輕微的甜味及濃郁的奶○香味,比普通的奶油奶酪昂貴許多且難以保存;

                 

                4.吉利丁( Gelatine ,也稱魚膠或明膠)是一種動物骨膠,具有凝結作用,遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態,片狀的↑呈半透明黃褐色,需要提前用涼水或冰水浸泡 5 分鐘後使〗用,這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合,並能有效的去除它的腥味。使用時將泡軟的吉利丁片放入溫熱(一般 50 - 80 度左右)的液體,攪拌後即可溶化,放涼後變得濃◤稠甚至凝固,如需要∞讓其變軟可再加熱即可。關於它的用量也可略作調整,用量多做出的質地東華仙君也愣愣硬,用量少則會稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同,使用時也是先倒入冰☆水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,然後再■攪拌加溫至融化。

                 

                【杏仁拿破侖酥】

                (參考份量:10厘米×20厘米長方型千層派一塊)

                 

                 

                材料:

                牛奶250克,細砂糖50克,蛋黃3個,玉米粉20克,香草棒1/2支,罐頭黃桃三塊;千層酥←面團一份,可可粉少許,糖粉少許,美國ㄨ大杏仁片30克,全▓蛋或蛋清少許。

                 

                步驟:

                1)砂糖和蛋黃混合,用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變№白,然後加入⌒玉米粉20克混合均♂勻;

                 

                2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開,刮出香草籽倒入牛奶鍋中,香草棒也一起放入牛奶中,小火煮開後立即關火。撈出香草棒,稍晾一兩分◎鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌均勻;

                 

                3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,大約2分鐘後變濃稠¤如漿糊狀即可關火,晾涼後備用;

                 

                4)將從冰箱取出的@千層酥面團搟開,搟成厚度好為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的ξ紮上小孔,以防▲烤時起鼓。整形々好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上,防止烤時收縮,烤前面皮上刷蛋液。

                 

                5)烤箱預熱200度,放中上層,烤10-15分鐘至表面金黃即可。

                 

                6)酥皮烤好晾涼,切成10*500px長方形,每層鋪蛋黃醬◥(罐頭黃桃切小塊加☉入蛋黃醬),共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬♀塗在周圍,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉裝飾,食用時Ψ可再切小塊。

                 

                【奧地利蘋果派】(千層蘋果□派、酥皮蘋果派)

                (參考份量:一份千層酥面團可以制作250px×375px的幫助長方形派2塊)

                 

                 

                原料:

                砂糖40克 蘋果丁400克 檸檬半個 肉桂粉1克葡萄幹50克 杏仁碎20克 黃油20克 朗姆酒少許 千層酥←面團一份,全蛋或蛋清少許。

                 

                做法:

                1)把半個檸檬削皮,用小刀削去檸檬皮裏面〇的白色部分(可去除苦澀味)後切成絲備用,蘋果切小丁「,葡萄幹事先用溫水泡軟。

                 

                2)砂ㄨ糖放入厚平底鍋小火幹炒成金黃色,隨後放入蘋果丁※、檸檬皮絲、檸檬汁(半個檸檬。

                 

                3)加入黃油,最後淋入朗姆酒提香,晾涼後備用。

                 

                4)從冰箱取出最後冷藏松弛的千層酥面團,搟開成厚度為↓0.3厘米左右的長方型面片,用叉子在表面均勻的紮上小孔,以防▲烤時起鼓。然後用刀裁出兩個底為長15厘米,寬10厘米的派底,寬1.5厘米的面片數條。

                 

                5)長方型派底四周刷蛋液,取長度合適的』』1.5厘米寬的面片貼在派底四周成框狀,晾涼的蘋果餡裝入框中,用合適長度的37.5px寬的長條在表面斜搭網格,用蛋液將網¤格粘貼;放冰箱冷凍10分鐘,可預防烤時酥皮回縮。

                6)烤箱預熱200度,放中上層烤如果你還要你這張臉▓▓20-25分鐘至表面金黃。

                 

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